Mélanger le beurre mou avec le sucre muscovado et le miel jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter le mélange d’automne et les œufs entiers un à un en mélangeant délicatement. 

Ajouter la poudre d’amandes, la crème fraîche, le citron en flocon  et le zeste du citron vert.

Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et saupoudrer avec la moitié du citron en flocons.

Humidifier les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau. et placer la fève. Le recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Souder les deux pâtes en appuyant fermement sur les bords. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu. Strier et réserver la galette au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 220 degrés. Enfourner la galette à cette température pendant dix minutes puis poursuivre la cuisson à 180 degrés pendant vingt minutes environ.

Sortir la galette des rois aux épices du four et la laisser tiédir.